推动食品生物技术前沿突破，促进大健康产业跨界融合，深化国际产学研合作机制，6月5日，河南省农科院第二届国际食品生物技术与大健康研讨会在郑州举行。记者现场了解到，活动围绕食品生物技术、功能食品开发与创新、小麦绿色精深加工与功能性食品创制等主题，邀请了国内外专家学者作主题分享，交流科研成果，共同探索健康食品产业发展新路径。

美国新泽西州立罗格斯大学食品科学系教授黄庆荣，以谷物醇溶蛋白研究的新进展为题，讲述了其实验室对谷物醇溶蛋白的最新研究成果。黄庆荣表示，谷物醇溶蛋白特别是玉米醇溶蛋白，具有良好的成膜性和阻隔性能，能够有效地防止水分、氧气和紫外线的渗透，从而延长食品的保鲜期，“在烤肉时，使用含有谷物醇溶蛋白的保鲜膜或涂层可以有效地保持肉类的水分和鲜味，防止肉质变干和变质。”

药食同源是食品生物技术领域的热门词汇，我国中草药资源丰富，但也存在种植周期长、部分中草药活性成分低、部分成分有毒性等情况。郑州大学医学院副教授魏勇军分享了中草药的益生菌发酵与转化、活性分子的酶转化、酵母合成等加工技术，以及在药品、保健品、化妆品等领域的应用案例，为中草药产业、药食同源产品研发等提供新思路。

低GI（升糖指数）食品因其可以避免饮食控制不当导致的血糖波动，而受到需要控制血糖人群的青睐，类似低GI食品等血糖调控食品已成为“饮食干预”的重要工具。

中原食品实验室副主任陈历水分享了血糖调控食品研究进展与发展趋势，详述了如何使用功能活性成分调控血糖、通过饮食模式影响血糖控制、改变食物结构降低血糖指数、改变食物结构降低血糖指数以及血糖调控组合产品对肠道菌群的影响等，通过科学配方实现“营养+功能”的双重价值，推动食品行业向“预防医学”领域深度融合。

随着民众大健康意识的不断提升，很多“看不见”的有害物质被进一步关注，得到了有效研究。以微塑料为例，它的粒径范围从几微米到几毫米，是形状多样的非均匀塑料颗粒混合体，肉眼往往难以分辨，但存在于瓶装水、有塑料包装的食物甚至空气中。河南大学农学院特聘教授黄继红长期研究膳食因素与人体健康及常见疾病的关系等课题，现场分享了麦麸IDF（不溶性膳食纤维）界面特性对微塑料的吸附机制相关理论及研究成果，为去除消化道微塑料污染提供食品级解决方案。

“国人正从追求‘吃饱’向‘吃好’转变，全谷物食品关键技术的研究与应用，对于推动我国食品产业的健康发展，改善居民膳食结构，提高全民营养水平具有重要意义。”郑州大学化工学院教授、省农科院化学研究所所长屈凌波以“全谷物食品关键技术研究与应用”为主题，分享了全谷物食品市场潜力以及相关发展建议。

屈凌波提到，我国全谷物食品品类目前不够多，本土化产品创新存在巨大市场空间。他建议，全谷物食品未来研究重点可以从以下方面入手，一是开发基于分子结构的靶向改性技术，提升功能成分的生物利用度；二是引入人工智能和物联网技术，实现加工过程的实时监控与质量追溯；三是探索全谷物副产物（如麸皮、米糠）的高值化利用，降低环境负荷。

通过搭建食品生物技术与大健康领域的学术交流与合作平台，本届研讨会对“未来食品”的开发注入澎湃动能，这关乎产业升级，更关乎消费者的健康福祉，对河南区域经济高质量发展提供助力。

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