文｜食安时代

盛夏将至，茶饮圈的冰饮大战早已拉开帷幕，“冰茶”成为众多品牌不约而同的选择，现已有十多个品牌接连上线，市场反映热切之下有部分门店新品上架三天直接卖断货，颇有成为茶饮新潮流的势头。其实冰茶并不是“稀罕物”，主要是由水果+茶底制成，配方、制作过程等门槛并不高，只是依托小众原料和复合口感来打造差异化卖点。

之所以备受市场欢迎与其低糖、低卡的健康化表现关系重大，契合了当下市场既要好喝解暑又要健康的需求，但由于大部分小众水果都属于季节限定款原料供应并不稳定，而且在品牌频繁推新下导致品牌忠诚度并不高，品牌想要长红并不容易。接下来品牌可以通过产品创新、场景渗透等方式将冰茶做成健康、多元、可定制的饮品品类或许有望长线发展。

通过小众原料强化记忆点

今年茶饮圈掀起了一阵“冰茶热”，瑞幸在公众号发文宣布橙C冰茶回归同时上新黄杏冰茶；茉莉奶白也在全国门店上新茉莉椰冰茶、白兰椰冰茶、栀子冰茶、针王冰茶四款新品；阿嬷手作推出了鲜青芒冰茶；李茶的茶推出人参果栀子冰茶等等；近期寻野大地也推出了秘境川林耙耙柑、高原神果刺梨等四款冰茶，茶汕上新了青芒冰茶等等。

裕莲茶楼的关老爷红杏冰茶去年就曾卖断货，今年回归后热度只增不减，首日引发抢购后部分门店新品上架3天即断货，社交平台上不少消费者发布排队晒单的帖子，有的消费者为了买到甚至排队2小时，“连喝三天不夸张、我的白月光回归了、这一杯太对我胃口了”等好评不断。瑞幸的黄杏冰茶也毫不逊色，让众多网友直呼“一口就爱上”还被戏称“改行做果茶更赚钱”，这都彰显了冰茶的市场热度。

实际上现制茶饮的冰茶产品结构与传统果茶饮料高度重合，都是茶底+水果的组合，只不过为了彰显出差异化品牌现在正在赋予产品更多内涵，在原料上大多采用小众水果来强化记忆点，还有部分使用区域特色水果，比如某品牌以青芒搭配茉莉花茶制成，青芒酸味独特更具差异化；白兰椰冰茶和香茅柠檬茶等则通过加入佛手柑、香茅这些带特殊香气的食材提升产品记忆点。

对于品牌而言小众水果本身自带流量，依靠猎奇口感可以制造话题提升曝光度；一些地域特色小众水果还可以绑定地域文化提高附加值，这些都能助力产品得到更好的推广。随着越来越多品牌加入，入局者想要在市场脱颖而出并不容易，还要不断挖掘小众水果来提升差异化，也可以深挖个别小众水果组成更具特色的冰茶来吸引更多消费者尝鲜。

复合口感提升吸引力

冰茶主要由茶底和水果搭配制成，可差异化空间并不大，小众水果虽然更具特色但随着众多品牌加码以及门槛较低，越来越多小众水果被挖掘应用，接下来想要打造差异化会更难，为此一些品牌将复合口感作为差异化的一环。

想要打造复合口感也就是从水果和茶底两方面创新，在茶底上大部分品牌偏好栀子、茉莉等花香型，随着冰茶的热度不断攀升，需要品牌挖掘更多独特的茶底为产品带来更丰富口感。《茶饮市场第一季度调研报告》预测第二季度茶底趋势显示乌龙茶创新香型可能更受青睐，比如竹香乌龙、兰香乌龙等；此外纯浓的白兰花香有较大的潜力，品牌可以先行研发创新提前抢占市场心智。

在水果品类上“青芒”被不少品牌应用到各式各样的饮品中，这主要得益于其酸涩中带清香的独特口感，这一风味特征恰好契合当下年轻消费者对于“不那么甜、清爽解腻”的偏好，品牌可以将青芒作为研发重点，创新出更具差异化的青芒冰茶。

之前的冰茶多以甜味为主，现在一些品牌开始走“甜咸结合”道路，比如某品牌推出的黄皮冰茶有甜、咸两种口味可选，咸味黄皮冰茶中加入了晶盐提味；初茶的海盐冰茶选用乌龙茶底搭配顶级深海盐等，赋予了冰茶更浓郁丰沛的口感。

这或许是受近年来咸味奶茶热潮的影响，其中霸王茶姬数据显示，乾隆一号咸奶茶上线后杭州多家门店同时段销售环比增加30%以上，在众多品牌的市场教育下咸味冰茶潜力还有待进一步发掘。

还有品牌在水果和茶底的搭配上下功夫，对于品牌而言把水果和茶底组合出惊喜感也很重要，比如某品牌推出苦瓜茉莉冰茶把苦瓜榨汁过滤后和茉莉花茶搭配；某品牌用仙人掌果的玫红色果肉和刺梨组合等，通过一改往常的搭配让人眼前一亮更具吸引力。

健康化仍是核心卖点

在某社交平台中“冰茶怎么做”相关笔记超5万篇、相关视频点赞高达5万+，其高热度主要得益于产品本身的健康卖点，多数冰茶用茉莉花茶、红茶、栀子茶等为基底，几乎没什么热量还富含茶多酚，水果添加上主要以新鲜水果或天然果汁来增加风味，虽然糖分较高但胜在天然而且需要加入大量的冰块，整体热量密度更是得到了稀释。

一些测评博主对某品牌的橙C冰茶做过实测，正常冰、不加糖、微糖、标准糖的热量分别为80大卡、103大卡和126大卡；某品牌的柚见手摇冰茶和魔丸茉莉杏皮冰茶不额外加糖热量分别为96大卡和108大卡；某品牌的茉莉椰冰茶和白兰椰冰茶不加糖热量都是26大卡并且升糖指数也很友好。

这与以往饮料类别中冰茶的含糖量和热量形成了鲜明对比，不管是瓶装三巨头康师傅冰红茶、统一冰绿茶、雀巢的茶萃，还是原来奶茶店的经典柠檬冰茶，基本就是水、白砂糖、茶粉制成，奶茶店可能加上几片水果作为点缀。虽然被不少人视为解暑神器，但随着健康意识提高以及无糖类饮品的冲击，其高糖、高热量的实质愈加显露。

还有部分茶饮品牌依托于水果的营养价值进行健康卖点宣传，以油柑为主要原料的冰茶大都与“刮油、解腻、减脂”等词语相关联；添加椰子水的冰茶产品大都宣称天然电解质；黄皮冰茶在宣传上多出现“祛暑、润喉”等词语，这在潜移默化中加深了消费者对冰茶的健康印象，在短视频平台中还有不少健身、减肥博主推荐冰茶类作为“水替”使其健康化形象逐渐深入人心。

打破固定配方，赋予更多个性化

不同茶底和不同水果可以组合出不同口味的冰茶，虽说品牌选择上架的冰茶口味是经过不断研发后的产物，但从社交平台上能够看到不少人对DIY冰茶有着较高的热情，自制夏日低卡饮品、在家自制冰茶等帖子数不胜数。品牌可以洞察这一市场需求，在小程序中推出DIY菜单，消费者可以自己选择茶底和水果口味，满足不同口味消费者需求。

为了打破固定配方增加体验感，确实有茶饮品牌在推冰茶时玩出了不少互动式新花样，比如某品牌黄皮冰茶可自主选择甜咸口味；某品牌延续去年冰杯热潮通过附赠DIY冰杯套装实现了“一杯饮品，两种喝法”，不仅给到消费者自主调节茶浓度的自由还增强了互动感和趣味性，巧妙提升了购买体验。某品牌小程序中有“果汁DIY”一栏品牌通过添加不同茶底选项作为差异化卖点。

之前某品牌还联合小红书博主发起过冰茶挑战，用“冰茶+咖啡、冰茶+气泡水”的混搭喝法拓宽了冰茶的品类边界，这些创意玩法本质上都是通过低门槛的互动和简单易懂的设计，把冰茶从单纯的解渴饮品升级成了更有体验感的饮品。现在不少现制饮品都开始注重定制化，前段时间星巴克真味无糖体系推出后，旗下的产品可自由搭配数量高达500多种，这也在一定程度上说明了个性化定制在现制饮品行业的发展趋势。

这种体验背后是情绪和社交价值的推动，由于新茶饮行业的主流消费群体为年轻人，而情绪价值是这类群体消费的重要驱动力，越来越多的年轻人将消费的重心转向自我满足与个性表达，通过DIY冰茶可以突显自身的个性，将饮品发到社交平台上还能获得关注和认可满足其社交需求。对于品牌冰茶的制作过程相较于新茶饮中其它品类较为简单，即便推出DIY形式对出餐效率也没有较大影响。

水果的季节限制带来替代风险

从如今冰茶的差异化口味口感、健康化表现以及社交化潜力来看似乎有着成为爆款的苗头，但想要进化为长红品类还有不少挑战，水果的季节性限制就是其一。目前市面上冰茶品类中被应用较多的黄皮、芭乐、青芒、杏等都属于季节性水果，黄皮主要分布在东南沿海地区，每年5-7月份为成熟期；芭乐又名番石榴属于热带水果，5月份是其成熟期；刺梨每年8-9月果实成熟。

一旦过季品牌原料供应不上自然也就会下架，即便热度再高也只能等待来年水果成熟期再重回市场，但期间需要经历一整年，就算来年回归热度是否还在都很难说，就像去年某品牌的油柑茶爆火，今年直接没了声响，前两年火爆全网的豆沙牛乳近两年也不见踪影。

从行业端来看，新茶饮市场竞争日益饱和产品同质化问题突出，品牌想要维持市场份额就需要不断推新来抢占心智，有数据显示今年3月新茶饮行业就有近30个品牌进行了新品发布，覆盖上新SKU超过50款；某品牌在近些年年均推出超过100款新产品，这些产品中说不准哪个品类就会大爆替代冰茶的位置。

伴随着越来越多小众水果被应用到产品中，供需不平衡现象可能会出现，就像超级食物在茶饮圈爆火后羽衣甘蓝供不应求，所以一些菜农表示每长出一茬就有人抢付定金。但具备季节性的小众水果一年成熟期只有几个月，若提前抢定来年不再受欢迎很可能造成库存压力，反之则会面临成本高企。据了解青芒、酸木瓜等水果供应不算稳定产区也不多，有研究表示，元素过于小众稳定供货是个难题，这都是品牌需要面临的考验。

渗透更广泛的场景

上新频率较快也使得消费者口味变化较快，今年冰茶火就火在新鲜，小众水果+低卡标签一下子抓住了眼球，但明年再推类似产品消费者说不定就会因没有新意而购买其它品类。而且产品同质化较严重，消费者的品牌忠诚度并不高，能够凭借一款季节性饮品让消费者“惦记”一整年的品牌还是少数，冰茶能否长红在一定程度上也看品牌会不会“折腾”。

以近两年在市场中热度较高的裕莲茶楼为例，旗下的关老爷红杏冰茶即便是季节性饮品也已经连续两年受到消费者追捧，这款产品的茶底在茉莉花茶的基础上增添了薄荷风味，使整体口味更上一个层次，在夏季带来的清爽感觉让人回味深长，这就是其能够连续两年“屹立不倒”的主要原因。

品牌力的打造也是它在市场中能够被记住的原因之一，该品牌旗下出圈产品并不只有这一个，焦糖可颂蛋挞的热度也在社交平台上被网友们口口相传，直到现在线下也还在上演抢购潮。以蛋挞热度为契机大大提高了品牌曝光度，进而让更多人了解内涵并建立了一定的品牌忠诚度，对于冰茶产品有消费者甚至表示“现在每天刷官网比查高考成绩还勤快，生怕它又偷偷下架，今年要是敢消失信不信我直接扛着去年攒的空杯去店门口拉横幅”，可见明年这款产品热度有延续的动力。

现在新品牌想要抢占份额就需要死磕差异化，要么像个别品牌主打“极致茶香+超低卡”，要么像个别品牌主推地域特色水果+咸甜口味，建立不同于竞争对手的差异化。此外冰茶想长线发展就得把季节性单品变成全场景饮品，无论是吃火锅烧烤还是日常配早餐等场景都能让消费者接受，饮用场景得到扩展后产品热度自然上得去。

从价格战到质价比

我国新茶饮行业已从初期快速扩张的跑马圈地阶段过渡到了注重精细化运营的存量阶段，整个市场发展空间几乎已经触顶，仅保持着小幅、稳定的增长态势，相关数据显示2024年中国新茶饮市场规模为3547.2亿元，预测2025年攀升至3749.3亿元，2028年将达5500亿元。

这也意味着竞争重点从规模转向品质，更具健康化、差异化卖点的产品更能符合市场需求也有更大几率突围，但这并不代表着市场对价格关注度也降低。某品牌黄皮冰茶中杯售价17.8元、某品牌4款冰茶价格在11-17元不等，某品牌鲜青芒冰茶售价23元，某品牌橙C冰茶大杯售价9.9元等等。

在经历很长一段时间的价格战后，市场对新茶饮的心理价位也在逐渐下调，调查结果显示仅有10.05%的消费者经常购买价格高于25元/杯的产品，购买价格在16～25元/杯的消费者占45.93%，但冰茶这类制作难度较简单的产品消费者的心理价位可能更低。尤其是一些向下沉市场拓展的品牌需要面对价格敏感度偏高的消费者，如何能够更符合其心价比、质价比很重要。

现在社交平台中也有不少自制冰茶的教程视频，由于难度低、原料简单也有不少消费者学习，对于一线城市的消费者而言出于工作和生活压力可能会追求便捷但价高的现制饮品，而在下沉市场中若价格较高消费者大概率会选择自制，就像有人说分辩一线城市和小县城可以从工位上是瓶装养生水还是养生壶看出。

接下来品牌产品在价格和价值上也需要衡量，一味的忽略品质追求低价和一味的追求品质忽略价格都不可取，这就需要品牌在供应链等环节下功夫，在保障品质不变的情况下压缩原料、生产等成本，未来谁能够平衡好二者之间的关系，谁就更有望长远立足。

行业思考：今年夏天鲜果冰茶这一产品在新茶饮市场中似乎显现出了较强的增长势头，众多品牌加码的同时产品也得到了升级，不仅挖掘出了更多小众原料应用到产品中，探索出了更具差异化的符合口感产品，还更具低卡、低糖的健康属性，这与当下市场追求健康的风潮正好契合。但想从网红变为长红还需要解决水果季节性限制、场景拓展等多个问题，若成功将冰茶打造成健康、可定制、口味独特为一体的产品，很可能将热度一直延续下去。