目前，国内预制菜市场增长迅猛，预计将从2023年的5165亿元跃升至2026年的超10720亿元，城市生活节奏加快和消费习惯改变推动了预制菜在家庭、办公及户外等场景的普及。众多企业，包括知名品牌如五芳斋、知味观、麦子妈等正积极布局该领域，推出了如佛跳墙、酸菜鱼等热销单品，预制菜市场竞争日趋激烈。

预制菜市场火热的背后产业食品安全隐患突出，暴露出了严重隐患，行业标准体系缺失，导致研发、生产、冷链和销售等环节无章可循，市场监管无标可依，市场竞争秩序混乱。低门槛引发无序竞争，作坊式加工普遍，部分规模企业品控不严、质量参差，面对标准缺位与乱象丛生，如何有效构建行业规范体系？

资本目光聚焦预制菜

近日，国内预制菜冷冻食材某品牌正式宣布完成3亿元人民币B轮融资，此次融资标志着品牌迈入规模化发展新阶段，据了解，资金将主要用于直营体验中心建设、预制食材产业园推进及海外市场拓展，并在安徽、江苏升级智能化工厂，完善冷链物流与营销。该品牌开发有小酥蛙等热销产品，合作餐饮连锁企业超千家，年销售额15亿元，未来计划通过直营体验中心+地区旗舰店服务B端，拓展C端商超及线上渠道，年内目标新增连锁门店500家。

除此以外，还有不少品牌获得了资本市场青睐，比如在2022年年初某预制菜品牌完成了新一轮融资，由某企业进行领投，算上这一次该品牌已经完成了5次融资，对于一家成立于2020年下半年的公司这样的融资能力对于业务拓展很关键，尤其是在预制菜这个竞争比较激烈的市场，从产品开发以及市场拓展都需要资金支持。

2023年某预制菜品牌完成数百万元人民币天使轮融资，由某企业投资，所获资金将主要投入产品研发迭代、线上线下销售渠道拓展、核心团队人才引进以及品牌宣传推广。其创始人称，此次融资为公司发展提供了重要基础，增强了市场竞争力与信心。

资本重注预制菜领域，核心驱动因素是明确的降本增效能力与消费趋势的契合，预制菜有效降低餐饮企业运营成本、提升出餐效率，推动其在B端渗透率持续提高。同时，C端消费者对便捷、健康和多样化的家庭餐饮解决方案需求显著增长，资本市场基于B端与C端双轮驱动的广阔市场空间和已验证的商业模式可行性，判断该领域具备长期成长潜力。

群雄割据，中小企业唱主角

预制菜行业集中度低，CR5不足20%，这意味着超过80%的市场份额由区域性中小企业掌握，这些企业数量众多，规模相对较小，消费者熟知的品牌实际市场占比较低。据2024年6月消息，消费者知晓度较高的某品牌，增速从2023年上半年58.19%的高速增长，降至0.4%的市场份额。另一品牌市场份额约为 0.2%。

区域性中小企业主导市场，主要基于本地化优势，它们熟悉当地消费者口味偏好，较低的长途物流和品牌建设成本，使其能在特定区域内运营并占据市场份额。然而，这种本地化优势也是一把双刃剑，它帮助中小企业在特定区域内建立稳固的市场地位，另一方面却限制了它们跨区域扩张的能力。由于预制菜产品涉及食品安全、冷链物流、口味适应性等多个方面，中小企业往往难以在短时间内构建起销售网络和服务体系。

预制菜企业集中于山东、广东、江苏等沿海地区及河南、安徽等农业省份。山东预制菜企业超8000家，广东预制菜企业约6000家，产业分布显示其与农业资源密切相关。

区域性中小企业占据超八成市场，导致行业呈现小、散、乱的特点，企业规模普遍小，导致产业标准与技术升级慢，产品繁多单品量少，规模化生产难，技术研发与设备生产难集约，限制企业规模发展，造成重复建设、品类雷同和同质竞争，易引发低价恶性竞争，影响产业健康持续发展。

食材黑洞何时堵？预制菜安全警钟长鸣

预制菜是近年来安全质量问题引起了诸多争议，部分预制菜产品未明确标注食材来源，甚至存在使用过期、劣质食材的情况。2024年央视315晚会曝光，某地区生产的梅菜扣肉预制菜存在食品安全问题，经调查发现，当地生产商普遍使用低价劣质槽头肉替代五花肉作为原料。

这些槽头肉含有淋巴结、甲状腺及脂肪瘤等有害物质，未经严格处理的槽头肉禁止售卖，然而记者实地走访生产车间证实，涉事企业未对槽头肉进行规范处理，问题产品已销往各地。

由于多数预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，很多停留在作坊式生产加工模式，也被爆出众多产品出现安全问题，今年315晚会曝光某预制菜工厂工人徒手分装食材，操作台缝隙有蟑螂，发霉炸鸡被回锅重炸，企业滥用防腐剂掩盖变质，300克酸菜鱼含12种防腐剂，脱氢乙酸钠超标6倍，长期摄入损伤肝肾。

市场监管部门抽检报告及公开信息表明，预制菜领域存在微生物超标、异物混入等安全问题，相关投诉及不合格产品通报时有发生。这些安全问题损害了消费者对产品的信任度，行业整体安全风险需引起重视，该现状需加强源头监管、落实生产标准化、完善质量追溯制度，保障安全底线是产业发展的前提。