抹茶乳酪流心绿豆糕‍‍

材 料

分量：50g*8个

奶油奶酪 25g / 糖粉 5g/ 抹茶粉 1.5g

淡奶油25g/ 牛奶 10g

脱皮绿豆 125g / 水饴 8g/ 炼乳 8g

糖粉 30g/ 黄油 40g/ 抹茶粉 4g

做 法

▼步骤1

25g脱皮绿豆冷水浸泡1小时。

▼步骤2

25g奶油奶酪常温软化后，加5g糖粉和1.5g抹茶粉拌匀。

▼步骤3

加25g淡奶油搅拌顺滑。

▼步骤4

再加10g牛拌匀。

▼步骤5

装入裱花袋，挤模具，送入冰箱冷冻待用。

▼步骤6

绿豆大火蒸25分钟后倒入破壁机。

▼步骤7

加150g清水，高速破壁2分。

▼步骤8

绿豆泥倒入不粘锅，加入30g糖粉、8g水饴、8g炼乳以及40g黄油，先大火加热至冒泡，然后转为中小火不断搅拌。

▼步骤9

炒至不粘锅、不粘刮刀、可以翻折堆叠、细腻有光泽即可。

▼步骤10

摊薄贴面冷藏降温，加4g抹茶粉揉搓均匀。

▼步骤11

按47g一个平均分为8份。

▼步骤12

搓圆后再中间掏一个洞。

▼步骤13

挤出抹茶乳酪馅，放入饼胚中间，收口搓圆。

▼步骤14

表面还要裹上熟糕粉放粘。

▼步骤15

放入50g模具里，轻压几下，提起模具，推出拉杆，抹茶乳酪流心绿豆糕就做好了。

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