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记者调查食品添加剂市场：

销售专营 用量合规，不必谈之色变

日前，一则“外地老太太街头烤串时炉旁摆放添加剂桶”的视频，受到网友关注。一时间，关于食品添加剂使用问题，成为人们热议的话题。究竟什么是食品添加剂？张家口市的调料市场有无食品添加剂的销售？购买时需要提供身份证明吗？用量配比上是否有要求？带着这些疑问，连日来，记者在张家口市主城区进行了走访调查。

调料店不卖食品添加剂

9月13日下午，在东安大街附近的一家调料店，记者以要开肉食店为由，让店家推荐一些适合卤肉的调料。店主从货架上拿了几款料包和酱汁，五香味、香辣味、甜辣味、椒麻味的均有。

“有没有更提鲜味一些的，比如乙基麦芽酚？”记者问道。店主表示，乙基麦芽酚属于食品添加剂，而他们是调料店，不售卖食品添加剂。“我们这条街的调料店都没有，想买食品添加剂的话，得去专门的店铺买。咱们市里汽车客运站那条路上，有几家专食品添加剂专卖店，你可以去看看。”店主说。

随后，记者又随机走访了桥东、桥西区多家调料批发店和摊位，均未发现有售卖食品添加剂的店铺。新华街一家调料摊摊主说：“我了解的登峰农贸市场、西沙河大街上有专门卖食品添加剂的店。像我们调料店，都是卖一些市面上较常见的料包、酱汁。”

食品添加剂销售有专店

各种食品添加剂分类摆放 王晓娜 摄

9月14日下午，记者沿着西沙河路由南向北寻找，在汽车客运站往南一百多米处发现了两家食品添加剂专卖店。店面为沿街商铺，门头牌匾上醒目标识着“食品添加剂”字样。

记者随机走进路西一家店内看到，货架上整齐地摆放着各种品类的食品添加剂。着色、增香、发酵、增稠、甜味剂、香精等，按照功效分类放置。店内墙上食品销售监管公示上，有营业执照、食品经营许可证，监管部门监督信息、食品销售单位管理人员信息，以及放心食品销售公开承诺书等信息。营业执照上清晰地标注着，经营范围是食品添加剂。

“顾客购买食品添加剂时，需要出示身份证或进行身份信息登记吗？”记者问道。

“目前不需要。食品添加剂用量合规的话，是允许在食品制作时添加的。老顾客来买过都懂，一般都是直接来拿货；有的新顾客会问下，我们会为他们进行一个推荐。像乙基麦芽酚，它的功效就是增香提鲜、去异味，应用范围很广，肉制食品、麻辣烫火锅底料、烧烤、各类甜品、饮料等都可以使用它。”该售货员表示，乙基麦芽酚作为一种基料添加，使用时先溶于热水，再按照配方添加。相比袋装的食品添加剂，桶装的销售更好些。因为包装桶个头适中，有的摊主习惯将配好的料粉、酱汁放在里面，使用起来方便。

“我们经营销售食品添加剂已经好几年了，证件齐全。每一个来店的顾客，在购买时销售人员都会告诉他们，食品添加剂用量有要求，在使用上要严格按照说明进行配比，切忌过量使用。”该店一位杨姓管理人员说，如果顾客不会使用，店里还有专门的技师提供配方指导。她表示，作为专门的食品添加剂销售门店，他们店里卖的产品都是来自正规厂家，这些厂家不仅具备专业的研发和生产能力，还通过了相应的资质认证，确保了食品添加剂的安全性和有效性。

食品添加剂已无所不在

食品添加剂专卖店内，售货员正在整理货架。王晓娜 摄

“让人垂涎三尺的香味背后，很大程度是食品添加剂的作用，不然仅仅是家常炒菜如何能有如此诱人的美味。”“冰激凌、甜品里的食品添加剂太多，根本不能吃。”“尽量买绿色有机食品，因为不含食品添加剂。”……走访中，记者发现，不少市民心存担忧。但也有市民坦言，生活中我们其实完全离不开食品添加剂，只要规范用量、监管严格，没必要担心。

一款酸奶，在配料表中明确标注出加入的食品添加剂名称。王晓娜 摄

9月15日，在桥东区一家大型超市的冷藏柜区，记者随手拿起一款酸奶，看到其配料表中标明添加了果胶、食用香精；一款老酸奶也明示添加的“食品添加剂”有明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶；另一款常温酸奶的配料表中也直接明示添加了7种食品添加剂，有乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单甘油酯、结冷胶和食品用香精。

在饮品区，拿起一瓶可乐仔细看，发现其配料中，除了水，其他全都是食品添加剂，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠等；副食品货架上，一盒豆腐配料表中，也明示有“食品添加剂（葡萄糖酸-δ-内酯）。

不难发现，我们日常生活中，食品添加剂无所不在。

规范使用不必“谈添色变”

什么是食品添加剂？食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

“酸奶中的明胶、果胶、琼脂等属于增稠剂；豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是凝固剂；橘子味汽水是因为加了橘子味香精；有的精品店水果，外表看上去比普通水果要亮丽很多，其实是打了蜡，这‘蜡’也是食品添加中的一类，属于保鲜剂；就算在家里炒菜不用食品添加剂，但一旦用到酱油、醋、蚝油等调味品里加入了一些食品添加剂，生活中其实我们避不开，所谓的‘0添加’，其实也是一种营销手段。”市市场监督管理局工作人员告诉记者，目前食品添加剂的品种已几千种，常见的有食品抗氧化剂、食品膨松剂类、食品甜味剂类、食品增稠剂类等。

2024年3月12日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布47项新食品安全国家标准和6项修改单，其中包括了2024版食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的发布（以下简称“标准”）。“标准”规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

“标准”发布，为规范使用视频添加剂筑起了一道防护墙。

河山新闻记者：王晓娜